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募集終了日：2024-12-31 求人番号：10225

【日本酒製造スタッフ】清酒醸造に関する業務全般◆未経験者応募可◆国内外で日本酒の楽しみ方を発信中！

高知求人ネット

酔鯨酒造株式会社

契約・嘱託社員
製造職
高知市

年収 242 万円～ 313 万円

清酒の醸造に関わる業務全般を担当していただきます。
・精米、洗米作業（機械オペレーション）
・仕込み作業
・酒母・麹造り　等

【酒造りの工程】
＜仕入れ・精米＞
まずは、酒造好適米（酒米）の仕入れです。酒造好適米を玄米の状態で仕入れ、自家精米
機で精米します。玄米の状態によって、精米条件設定が異なるため自分の目で確認をして
から精米しています。自家精米機で精米した後は、すぐに最適な温度・湿度の部屋に保管
します。

＜洗米・浸漬＞
次は、お酒造りのスタートラインである洗米・浸漬です。この工程では、お酒の味や香り
のバランスを形作ります。「どれだけお米に水を吸わせるか」が発酵に影響するため、お
酒造りの肝となります。

＜仕込み＞
次に、酒母・仕込み水・麹・蒸米を入れて、1ヶ月じっくり発酵させます。発酵中の液
体を「もろみ」といい、まるで生き物のように毎日表情を変えます。その時々のお酒の出
来と自分の経験値から判断し、細かな調整を行います。

＜上槽（絞り）・貯酒＞
最後は、もろみを絞って貯酒する工程です。絞ったお酒が瓶詰めされるまでの間などに、
タンクやホース、絞り機などから香りが移ることもあります。お酒の香り成分に1兆分の
2～３というごく僅かな量でも違いを感じてしまう物質があるからです。せっかくうまく
発酵したお酒が台無しにならないよう、直接お酒が触れる設備機器にはこだわり、洗浄に
も細やかな気遣いを心がけています。そして、貯酒したお酒は、ゆっくりと香味が整うま
で冷蔵庫で低温保存します。

※30キロ程度の米を扱うので体力が必要となります。
※正社員登用制度あり

未経験で入社した方が多数活躍しています。

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【日本酒製造スタッフ】清酒醸造に関する業務全般◆未経験者応募可◆国内外で日本酒の楽しみ方を発信中！

気になる

募集内容

募集背景	2018年秋より高知市内の本社蔵と並行して土佐市の新蔵も稼働し始めました。酔鯨ブランドの再構築に取り組み、認知度の向上と共に生産量・売上も増加しております。
仕事内容	清酒の醸造に関わる業務全般を担当していただきます。・精米、洗米作業（機械オペレーション）・仕込み作業・酒母・麹造り　等【酒造りの工程】＜仕入れ・精米＞まずは、酒造好適米（酒米）の仕入れです。酒造好適米を玄米の状態で仕入れ、自家精米機で精米します。玄米の状態によって、精米条件設定が異なるため自分の目で確認をしてから精米しています。自家精米機で精米した後は、すぐに最適な温度・湿度の部屋に保管します。＜洗米・浸漬＞次は、お酒造りのスタートラインである洗米・浸漬です。この工程では、お酒の味や香りのバランスを形作ります。「どれだけお米に水を吸わせるか」が発酵に影響するため、お酒造りの肝となります。＜仕込み＞次に、酒母・仕込み水・麹・蒸米を入れて、1ヶ月じっくり発酵させます。発酵中の液体を「もろみ」といい、まるで生き物のように毎日表情を変えます。その時々のお酒の出来と自分の経験値から判断し、細かな調整を行います。＜上槽（絞り）・貯酒＞最後は、もろみを絞って貯酒する工程です。絞ったお酒が瓶詰めされるまでの間などに、タンクやホース、絞り機などから香りが移ることもあります。お酒の香り成分に1兆分の 2～３というごく僅かな量でも違いを感じてしまう物質があるからです。せっかくうまく発酵したお酒が台無しにならないよう、直接お酒が触れる設備機器にはこだわり、洗浄にも細やかな気遣いを心がけています。そして、貯酒したお酒は、ゆっくりと香味が整うまで冷蔵庫で低温保存します。 ※30キロ程度の米を扱うので体力が必要となります。 ※正社員登用制度あり未経験で入社した方が多数活躍しています。
求める人物像	お酒が好きな方、お酒造りに興味がある方、新しい挑戦を楽しめる方、自分の成長や可能性にワクワクを感じられる方
募集職種	日本酒製造スタッフ
配属部署	製造部醸造課
ポジション	酒造りスタッフ
雇用形態	契約・嘱託社員
経験	不問
学歴	不問
年齢制限	18歳～
例外事由の省令番号	例外事由 2号労働基準法その他の法令の規定により年齢制限が設けられている場合
必要スキル	不問
資格	【必須】普通自動車免許（ＡＴ限定不可）
求人の特徴・こだわり条件	第二新卒歓迎次世代リーダー募集未経験者応募可資格取得支援制度あり転勤なし年間休日100日以上駐車場あり
※2024年11月01日 16:00時点の情報を掲載しています。